Fluxo Um de Abate e Processamento de Frangos

Fluxo Um de Abate e Processamento de Frangos

    Os frangos são descarregados do caminhão que transporta os frangos até a retirada das penas. O processo tecnológico é o seguinte: Separação de gaiolas - enforcamento de frangos vivos - sedação - anestesia elétrica (opcional) - abate - drenagem de sangue - escaldadura - depilação - corte de garras.   

    A função da separação da gaiola é dividir automaticamente as gaiolas de frango de 7 gaiolas em uma gaiola e transportá-las para a correia transportadora de frango suspensa. As galinhas são penduradas do galinheiro em execução no gancho da linha de transporte de abate. Depois que o frango é pendurado na linha transportadora, ele deve primeiro ser executado na passagem escura por 30 a 40 segundos, e o frango vivo será sedado antes do abate. Se for um abate não halal, você pode optar por usar uma máquina de insensibilização elétrica em banho-maria antes do abate. O tempo de anestesia elétrica é de 8 a 10 segundos e a voltagem é de 35 a 60 volts. Tanto a corrente alternada quanto a corrente contínua são possíveis. Depois que o frango é abatido, o tempo de sangramento é de 3-5 minutos, e o tempo de sangria é ajustado de acordo com o peso do frango. Se o tempo de drenagem for muito curto, isso levará a uma drenagem impura do sangue e afetará a qualidade do frango. O tempo de lixiviação excessivo não é bom para o empenamento, além de causar perda de peso e reduzir o rendimento da carne. O corpo da galinha depois de drenar o sangue entra na máquina de escaldar. Os requisitos para a máquina de escaldagem são principalmente para garantir o tempo de escaldagem, a temperatura de escaldagem e a uniformidade da temperatura da água na piscina de escaldagem. A diferença de temperatura da água na piscina de escaldadura não deve ser superior a 0,5 graus Celsius. As máquinas de escaldagem da nossa empresa estão todas equipadas com controle automático de temperatura, que pode efetivamente garantir a uniformidade da temperatura da água na máquina de escaldagem. A situação de giro da água na máquina de escaldagem também tem grande influência no efeito de escaldagem. Após muitos testes, quando o tempo de escaldadura é definido para 82 segundos e a temperatura de escaldadura é de 58,1 graus Celsius, o efeito de remoção de penas é bom. Também não houve branqueamento dos peitos de frango. A posição da máquina de remoção de penas deve ser próxima à máquina de escaldagem, e o frango deve entrar na máquina de remoção de penas imediatamente após ser escaldado. Uma quantidade adequada de água morna deve ser pulverizada acima da máquina de remoção de penas para lubrificar a haste de borracha e o corpo da galinha para depilação. A temperatura da água é definida em 35-38 graus Celsius. Para remover os pelos de forma limpa, é necessário garantir tempo suficiente para a depilação. O tempo de depilação é superior a 30 segundos. Para abatedouros de frangos de médio e grande porte, um depilador bruto e um depilador fino devem ser configurados. A velocidade de rotação da placa de couro da máquina de depilação também tem impacto na qualidade da depilação. Se a velocidade de rotação for muito rápida, o impacto da placa de couro no corpo do frango é muito grande, o que é fácil de danificar o corpo do frango e causar asas quebradas e garras quebradas. A velocidade do disco de sebo é muito lenta, o que não é propício ao emplumamento. Após anos de exploração prática, a velocidade da máquina de depilação primária é de 950 rpm e a velocidade da máquina de depilação fina é de 750 rpm. A dureza do sebo (dedo de borracha) também tem um impacto direto no efeito de depilação. Normalmente, a dureza do dedo de couro é Shore A45-50. Após a depilação, o corpo do frango é cortado automaticamente pela máquina automática de corte de garras, e o corpo do frango após o corte das garras entra na área das vísceras.

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